mælk Tilberedning
Først vask Kasseler og dup tør. Skær løgene i ringe. Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker.
Svits derefter Kasseler i en braiseringspande med klaret smør på alle sider, indtil den har en flot farve. Tag den op og sæt den kort til side.
Steg nu løgringene i den samme pande, indtil de har taget lidt farve. Kom derefter Kasseler tilbage i panden, hæld en flaske maltøl og bouillonen i, og bring det i kog.
Tilsæt 1 tsk granuleret bouillon og lad det simre under låg i ca. 2 timer. Vend kartoflerne af og til.
Cirka 40 minutter før kogetidens afslutning lægges kartoflerne i en gryde med koldt vand. Når vandet koger, tilsættes 1-2 teskefulde salt, og kartoflerne koges, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
Cirka 30 minutter før kogetidens afslutning lægges surkålen i en gryde med granuleret bouillon (surkålen skal lige akkurat være dækket), bringes i kog, og derefter lades det simre ved svag varme i ca. 20 minutter (se den individuelle vejledning for den anvendte type surkål).
Kort før kartoflerne og surkålen er færdige, tages Kasseler (røget svinekam) ud og holdes varm i ovnen ved 80°C (175°F).
Hæld saucen gennem en si for at fjerne løgringene, eller purér den blot med en stavblender. Bring det i kog, og smag til med salt og peber og måske lidt mere granuleret bouillon.
Omkring 30 minutter før kogetiden er slut, hældes surkålen i en gryde med granuleret bouillon (lige nok til at dække kålen). Dette er normalt ikke nødvendigt, da saucen allerede har masser af smag. Derefter jævnes den til den ønskede konsistens.
Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra og moses let med en håndmixer. Tilsæt smørret og bland ved lav hastighed.
Tilsæt lidt varm mælk, indtil kartoffelmosen har den ønskede konsistens.
Skær Kasseler (røget svinekam) i skiver og server med saucen, surkålen og kartoffelmosen. Velbekomme!
