Instruktioner
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og drys en bageform på 23 x 33 cm med mel.
Bland de tørre ingredienser: I en stor skål piskes mel, bagepulver, salt og kanel sammen.
Bland de våde ingredienser: I en anden skål piskes æg, sukker, olie og vaniljeekstrakt sammen.
Bland: Rør den våde blanding i den tørre blanding, indtil det lige akkurat er blandet. Vend gulerødder, ananas, kokos og nødder i.
Hæld og bag: Fordel dejen jævnt i den forberedte form. Bag i 40-45 minutter, eller indtil en tandstikker stukket i midten kommer ren ud.
Køl helt af, før du pynter med glasur (hvis det ønskes).
Valgfri flødeostglasur
225 g flødeost, blødgjort
¼ kop smør, blødgjort
2 kopper flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
Pisk alle ingredienser, indtil de er glatte, og smør dem over den afkølede kage.
Historie
Denne kage afspejler de tropiske smagsoplevelser, der findes i hawaiianske desserter, hvor ananas, kokos og nødder almindeligvis bruges. Den udviklede sig fra traditionelle gulerodskageopskrifter, men tilpasset med lokale ingredienser fra øen.
