Start med at rive zucchinien med de store huller i et rivejern. Her er mestrenes hemmelighed: Kom dem i en si, tilsæt en knivspids salt, og lad dem hvile i 10 minutter. Klem dem derefter med fuld kraft med en ren klud. De skal være helt tørre! Hvis der er vand i dem, falder kødbollen fra hinanden. Vi vil have perfektion, ikke puré. 💧🚫
2. Styrke i antal 🤝
I en stor skål blandes den pressede zucchini, æg, parmesanost, rasp, hakket hvidløg og hakkede krydderurter. Tilsæt en generøs mængde knust peber. Bland i hånden (det er sjovere, og dejen bliver bedre), indtil blandingen er fast og formbar. Hvis blandingen føles for våd, tilsæt en spiseskefuld rasp til.
3. Hemmelig hjerte 💖
Tag en lille mængde dej, flad den ud med din håndflade, og læg en terning provolone i midten. Luk alt sammen, og form det til en perfekt kugle på størrelse med en valnød. Sørg for at osten sidder tæt indeni, ellers glider den ud under bagningen (og vi vil have den helt for os selv!).
4. Gylden skorpe ☀️
Rul let hver kugle i ekstra jomfruolivenolie eller rasp. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir med mellemrum. Dryp ekstra jomfruolivenolie oven på hver “bombe”, og de er klar til et stort hop.
5. Varme der skifter 🔥
Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i cirka 20-25 minutter. Vend dem forsigtigt halvvejs gennem tilberedningen. Brug grillfunktionen de sidste 3 minutter: vi vil have den brune, sprøde skorpe, der vises på billedet. Når du ser dem begynde at “svedte” osten og få en antikgylden farve, er det tid til at tage dem ud af ovnen.
6. Kokkens efterbehandling 👨🍳
Se resten på næste side
