Frys fast: Flyt formen eller bakken til fryseren og frys den i mindst 4-6 timer, eller helst natten over, indtil moussen er helt stivnet.
Smelt chokoladeovertrækket: Når moussen er helt frossen, forberedes overtrækket. Smelt den hakkede chokolade (og kokosolie, hvis du bruger det) i intervaller af 20-30 sekunder i en mikrobølgeovnssikker skål, og rør mellem intervallerne, indtil den er glat og blank. Alternativt kan du bruge et vandbad til at smelte forsigtigt.
Udformning og dypning: Tag de frosne chokoladekager ud af formene. Dyp hver frossen moussekage i den smeltede chokolade for at minimere optøning. Lad overskydende overtræk dryppe af. Placer de dyppede kager på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med valgfrit topping (nødder, havsalt, frysetørret frugt) umiddelbart før overtrækket stivner.
Opbevaring: Sæt de dyppede kager tilbage i fryseren, indtil chokoladen er stivnet, ca. 15-30 minutter. Opbevar kagerne i en lufttæt beholder med bagepapir mellem lagene, og opbevar dem i fryseren, indtil de er klar til servering.
Servering: Tag småkagerne ud af fryseren cirka 2-3 minutter før servering, så de er lettere at bide i, men stadig helt frosne. Nyd dem direkte fra fryseren.
Fejlfinding og tips til konsistens
Moussen stivner ikke: Sørg for at piske til bløde toppe og fryse den længe nok. Meget bløde toppe kan miste deres tekstur, når den fryses.
Blomster i chokoladeovertrækket eller den matte finish: Brug kokosolie (valgfrit) for en blank finish, og temperer chokoladen, hvis du opbevarer dem ved stuetemperatur. Opbevar småkagerne frosne for at undgå kondens på overtrækket. Overtrækket revner, når du bider i det: Dette indikerer normalt, at overtrækket er for tykt, eller at moussen er for blød – dyp dem hurtigt og efterlad kun et tyndt lag chokolade, eller afkøl chokoladekagerne lidt længere, før du dypper dem.
Småkagerne hænger fast i formen: Brug fleksible silikoneforme, og sørg for, at småkagerne er helt frosne, før du prøver at fjerne dem.
