Forbered ostesaucen: Mens farsbrødet bager, smeltes smørret i en lille gryde ved middel varme. Rør melet i for at lave en roux og kog i 1-2 minutter. Pisk gradvist mælken i, efterfulgt af den resterende oksebouillon, og fortsæt med at koge, indtil saucen er tyknet. Tag gryden af varmen og rør den revne mozzarella og Gruyère i, indtil saucen er glat og fløjlsblød.
Samling og grill: Tag farsbrødet ud af ovnen. Top med de resterende karamelliserede løg og rigelige skefulde af ostesaucen. Drys med lidt ekstra revet Gruyère for en boblende skorpe. Sæt farsbrødet tilbage i ovnen og sæt det under grillen i 3-5 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og let sprød.
