Tilberedning
Det er bedst at starte dagen før ved middagstid.
1. Læg først de udtagne æg i koldt vand og kog i ca. 8-10 minutter. En smule eddike i kogevandet forhindrer dem i at løbe. Lad dem køle af.
Skræl nu aspargesene og skær dem i stykker.
Kog dem i simrende saltvand, lige nok til at dække aspargesene, med lidt sukker og en klat smør i 10-20 minutter.
2. Aspargesene må ikke være for bløde til salaten. Lad aspargesene køle af i kogevandet til aften, først ved stuetemperatur, derefter eventuelt i køleskabet.
Dræn dem i et dørslag.
3. Skræl nu æggene og skær dem i skiver med en æggehakker. Skær skinken i tern.
Pisk derefter kort fløde, sennep, salt, peber og sukker med en stavblender.
Bland forsigtigt aspargesstykkerne, den ternede skinke, de skivede æg og flødedressingen.
Lad det marinere natten over i køleskabet.
Server med baguette.
Fantastisk aspargessalat med 250 g fløde, som jeg laver hvert år. Velbekomme!
