Forberedelse
1. Først kan du bruge valle, malt, svinefedt og sukker, men det er ikke nødvendigt. Du kan dog ikke bruge dem alle i dejen, da nogle udelukker hinanden.
Hvis du bruger valle, behøver du ikke svinefedt. Hvis du bruger sukker, behøver du ikke malt. Det er et spørgsmål om personlig smag. Du bliver nødt til at eksperimentere.
2. Ælt nu ingredienserne sammen. Køl derefter dejen ned. Ælt den godt! Dæk den derefter til og lad den hvile i 30 minutter til 1 time. Slå den ned igen. Lad den hvile i samme tid.
Dejen skal hæve langsomt. Hvis den er for varm, hæver den for hurtigt!
3. Del dejen i portioner af den ønskede størrelse (ca. 60 g). Form bollerne som ønsket. Lad dem hæve, indtil de når den ønskede størrelse (30 minutter).
Rids dem i tide, cirka halvvejs gennem hævningen, så de ikke falder sammen. Undgå altid at der dannes en hinde på bollerne.
Skær dem regelmæssigt, omkring halvvejs gennem hævningen, for at forhindre dem i at falde sammen. 4. Pensl dem nu godt med vand og bag dem i en varm ovn med rigeligt damp (220°C/425°F) i cirka 20 minutter. Efter 20 minutter skulle de have den ønskede farve. Hvis de bages i længere tid, vil de kun blive tørre.
Enkle og lækre rundstykker i østtyske stil, den lækreste opskrift nogensinde! Velbekomme!
