Gemt i de glemte dybder af et loft bærer dette trælevn præg af en uventet kulinarisk arv. Dets slidte riller fremkalder de uddøde traditioner inden for ostefremstilling og smagene fra fortiden. Hvad nu hvis denne rustikke artefakt skjuler nøglen til vores forfædres glemte opskrifter?

Træpressen, den ubesungne helt inden for hjemmelavet ostefremstilling

En traditionel træpresse til håndværksmæssig ost

I den ikke så fjerne fortid, da hver gård havde sin egen ostefabrik, spillede denne håndskårne trægenstand en langt vigtigere rolle, end man måske skulle tro. Som en sand leder af mejeriforarbejdningsprocessen sikrede den produktionen af ost med en autentisk smag, hverken for tør eller for våd. Nøglen var at anvende den perfekte mængde tryk, så der kun var nok valle tilbage til at bevare smagene og give osten en uforlignelig tekstur.

Det var en kunst: for meget tryk gjorde osten gummiagtig, ikke nok tryk fik den til at holde godt sammen. Den ældre generation havde denne præcise færdighed, og den viden blev givet videre gennem årene som et dyrebart familiearvestykke.

“Resten er på næste side” Klik for at læse mere