Til grøntsagsbouillonen:
I en stor gryde kommes 2 løg, 2 fed hvidløg og 1 gulerod. Fyld op med vand og tilsæt de sorte peberkorn.
Bring blandingen i kog for at lave bouillonen.
Til de ristede grøntsager:
Varm olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt 1 hakket løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt 1 hakket gulerod og sauter, indtil det er mørt. Tilsæt 2 hakkede selleristængler og kog i 30 til 40 minutter ved middel varme. Tilsæt 2 hakkede fed hvidløg til de ristede grøntsager.
For at færdiggøre suppen:
Sit grøntsagsbouillonen og tag de kogte grøntsager op.
Tilsæt de ristede grøntsager til bouillonen. Tilsæt 1 dåse hakkede tomater og 2 dåser hvide bønner.
Krydr med basilikum, salt og sort peber. Bland godt. Lad det simre i 30 til 45 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
Til det ristede hvidløg:
Forvarm ovnen til 190 °C (370 °F). 14. Skær toppen af 3 fed hvidløg. Placer suppen på aluminiumsfolie, dryp med solsikkeolie, og krydr med salt, sort peber og rosmarin.
Pak hvidløget ind i aluminiumsfolie og bag i 15 til 20 minutter.
Bland persille, hakket løg, smør, salt, sort peber og 50 g hård ost i en skål. Pres det ristede hvidløg og bland det godt.
Til spinaten:
Kog 100 g spinat i 3 til 5 minutter, indtil den er mør.
Til servering:
Server suppen med revet parmesanost.
Nyd din lækre bønnesuppe!
