Fremgangsmåde
Steg baconen i en stor stegepande ved middel varme, indtil den er sprød i det smeltede fedtstof (start med lidt olie, hvis det er nødvendigt). Tag baconen op og sæt den til side, gem 1 spiseskefuld fedtstof (mål med øjet – tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt).
Prik hul i kyllingebrysternes midte for at lave 4 lige store bryster. Bland mel, salt og peber i en stor, lav skål. Tag et bryst ad gangen, vend det i melet, ryst det af og sæt til side.
Skru en smule op for varmen til middelhøj, og smelt derefter smørret med baconfedtet. Tilsæt kyllingen og steg den på begge sider i et par minutter, indtil den er gyldenbrun på ydersiden og næsten gennemstegt i midten. Tag den af stegepanden og sæt den til side på en tallerken.
Skru ned for varmen igen til middel, og steg skalotteløgene i det resterende fedtstof, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg og steg i ca. 30 sekunder, tilsæt derefter bouillon og fløde. Rør parmesanost i, indtil den er smeltet, rør derefter timian og et skvæt citronsaft i. Overdriv ikke med citronen, det er bare for at gøre saucen lidt tykkere. Lad det simre i et par minutter, indtil saucen begynder at tykne, og rør derefter det meste af baconen i (gem lidt til pynt) og eventuel saft fra kyllingen. Smag til, tilsæt derefter kyllingen og pensl den med saucen, så den bliver varm. Server med den ekstra sprøde ryg, og nyd den.
