2. Palmeolie
Palmeolie er billig og bruges i vid udstrækning, især i forarbejdede fødevarer og snacks. Selvom den indeholder nogle naturlige antioxidanter, er problemet, hvordan den håndteres og genbruges under stegning.
Gentagen genopvarmning af palmeolie kan føre til dannelse af akrylamid, et muligt kræftfremkaldende stof. Undersøgelser har forbundet regelmæssigt forbrug af stegte fødevarer lavet med genbrugt palmeolie med en øget risiko for hjertesygdomme og leverskader.
3. Margarine og fedtstof (hydrogenerede olier)
Selvom margarine og fedtstof ikke er traditionelle madolier, bruges de ofte til bagning eller stegning – og de er fulde af transfedtsyrer. Disse kunstige fedtstoffer er blevet forbudt eller stærkt begrænset i mange lande på grund af deres stærke forbindelse til hjertesygdomme og kræft.
Transfedtsyrer fremmer inflammation, hæver dårligt kolesterol (LDL), sænker godt kolesterol (HDL) og har vist sig at påvirke lever- og nyrefunktionen negativt over tid.
