6. Brug krydderier, hvis du tilbereder flåede tomater
De sidste metoder, vi foreslog, gælder for passata, men der er nogle nyttige tricks, selvom du bruger flåede tomater, uanset om de er på dåse eller flaske: selv disse kan, på trods af at de har en lavere syre end saucen, skabe nogle problemer. For at undgå syrligheden er den hemmelige ingrediens i dette tilfælde krydderier, især kanel, muskatnød og gurkemeje. Alle tre er perfekte allierede mod syrlighed, men sørg for at bruge dem sparsomt for at undgå at ændre smagen: vælg din favorit og tilsæt kun en halv teskefuld for hver 900 gram flåede tomater.
7. Juster smagen med sukker, mælk eller fløde
Vi afslutter vores tips med det mest kontroversielle trick: at tilsætte et sødemiddel til saucen, såsom sukker, mælk eller fløde. Du rynker sikkert panden over dette, men hver af disse tre ingredienser kan i minimale mængder forvandle din sauce. Hvis du stadig er skeptisk, så husk, at selv den originale opskrift på bOlognese ragù kræver tilsætning af mælk. Husk dog, at i modsætning til de tidligere nævnte muligheder justerer du kun saucens smag og modvirker ikke tomaternes syrlighed. Sukker giver saucen et sødt og surt præg, mens mælk eller fløde ikke kun gør den sødere, men også mere cremet og blød i ganen. Hvis du bruger sukker til at søde saucen, skal du huske at bruge højst en halv teskefuld; hvis du bruger mælk eller fløde, anbefales det aldrig at bruge mere end en teskefuld.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
