Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Beklæd et ildfast fad med aluminiumsfolie.
Læg de hakkede kartofler i en stor gryde og dæk med koldt vand. Tilsæt en knivspids salt og bring det i kog ved middel varme. Kog, indtil kartoflerne er møre, cirka 15 til 20 minutter.
Hæld vandet fra kartoflerne og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt mælk, smør og cremefraiche. Mos, indtil det er glat og cremet.
Rør den revne cheddarost, salt og peber i. Bland, indtil osten er smeltet og godt blandet.
Hæld kartoffelmosen i det forberedte ildfaste fad. Jævn med en spatel.
Drys jævnt med den revne parmesanost og rasp.
Bag i den forvarmede ovn i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt af inden servering. Pynt med hakket purløg efter behov.
Variationer og tips
For at variere smagene kan du tilføje ristet hvidløg til kartoffelmosen for en kraftigere og mere velsmagende smag. Du kan også eksperimentere med forskellige oste, som Gruyère eller mozzarella, for et unikt twist. For et strejf af styrke kan du tilsætte hakket jalapeño eller en knivspids cayennepeber. For en lettere version kan du erstatte cremefraiche med græsk yoghurt og bruge ost med lavt fedtindhold.
