Forbered bunden: Pisk æggene med flormelis og vaniljesukker, indtil det er let skum. Tilsæt citronskal, sigtet mel og bagepulver, og bland. Hæld blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag i en forvarmet ovn ved 180 °C (160 °C varmluft) i 20 minutter. Tag kagen ud af ovnen efter bagning, og lad den køle helt af.
Forbered fløden: Pisk fløden, indtil den er stiv, og brug derefter en spatel til at blande den med cremefraiche, og sød den med flormelis efter smag. Fordel fløden over den afkølede kage, og jævn den. Læg de afdryppede mandariner oven på fløden.
Forbered geléen: Hæld 750 ml væske (saft + vand) i en gryde, tilsæt sukkeret, og bring det i kog. Bland vaniljepulveret i lidt koldt vand, og rør det i den kogende væske. Kog under konstant omrøring i 2-3 minutter, indtil geléen tykner. Hæld forsigtigt den let afkølede gelé over laget af mandariner.
Køling og servering: Dæk desserten med plastfolie og lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer (helst natten over). Skær den i 12-16 portioner inden servering og server den afkølet.
Tid og antal portioner
Tilberedning af bund og creme: 30 min
fortsættes på næste side
