Ingredienser:
1 løg, hakket
1 stilk selleri, i tern
1 porre, tyndt skåret
1 gulerod, i tern
1 rød peberfrugt, hakket
2 kartofler, skrællede og hakkede
150 gram champignoner, i skiver
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
Salt, efter smag
Sort peber, efter smag
Røde peberflager, efter smag
Friskhakket persille
Vand eller grøntsagsbouillon
Instruktioner:
Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, selleri, porre, gulerod og rød peberfrugt. Kog indtil grøntsagerne er møre, cirka 5 til 7 minutter.
Tilsæt hvidløg og kartofler, og kog i yderligere 2 minutter.
Hæld nok vand eller grøntsagsbouillon i til at dække grøntsagerne. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, cirka 15 minutter.
Purér forsigtigt suppen med en stavblender, indtil den tykner.
Tilsæt de skivede svampe, og lad det simre i yderligere 10 minutter.
Smag suppen til med salt, sort peber og røde peberflager. Tilsæt den hakkede persille.
Tag suppen af varmen. Suppen er klar til servering. Croutoner med smag:
Ingredienser:
fortsættes på næste side
