1. Klargør dejen.
Pisk æggehviderne, indtil de er skummende, tilsæt sukkeret gradvist, og pisk, indtil der dannes stive toppe. Vend forsigtigt kokos, mel og bagepulver i.
Hæld dejen i en bageplade (ca. 42 x 30 cm) beklædt med bagepapir.
Bag i en forvarmet ovn til 180 °C i ca. 15-20 minutter, indtil bunden er let gyldenbrun.
Lad den køle af efter bagning, og del den i to lige store dele (hvis du vil, kan du også bage to mindre plader separat).
2. Pisk fløden.
Sæt ca. 100 ml 300 ml mælk til side.
Bland æggeblommer, sukker og majsstivelse (eller budding) i denne mindre mængde.
Bring 200 ml mælk i kog, hæld æggeblommerblandingen i, og kog under konstant omrøring, indtil fløden tykner. Sæt til side og lad den køle helt af.
Pisk smørret, og pisk den afkølede fløde ud i det i portioner. Du vil lave en blød, glat gul fyldning.
3. Chokoladelag.
Smelt chokoladen med olien over damp eller i mikrobølgeovnen. Bland godt, indtil blandingen er glat.
4. Saml kagen.
Hæld chokoladeglasuren ud over begge bageplader, og lad den stivne.
Smør halvdelen af den gule creme på den første plade oven på chokoladeglasuren. Placer den anden plade ovenpå med chokoladelaget oven på cremen. Smør den anden halvdel af cremen ovenpå, og jævn det ud. Drys med revet kokos.
5. Afslutning
Lad kagen hvile natten over i køleskabet, så smagene kan smelte sammen.
Skær den i skiver dagen efter.
💡 Tip: Kokoskager er nogle gange sværere at skære. Hvis du vil have pæne, lige skiver, så sæt kagen i fryseren i cirka 30 minutter, før du skærer den – det vil være meget nemmere, og skiverne vil være glatte.
Resultat.
Kagen er blød, cremet, duftende og perfekt til et festbord. Cremen er ekstremt velsmagende og en af de bedste, der passer godt til kokosdesserter.
Nyde! 🍰✨
