Tilberedning:
Tilbered kyllingen:
Forvarm ovnen til 200 °C.
Bland mel, hvidløgspulver, paprika, salt og peber i en lav skål.
Pisk æggene i en anden lav skål. Bland panko rasp og revet parmesanost i en tredje lav skål. Vend først hvert kyllingebryst i melblandingen, dyp derefter i de sammenpiskede æg, og til sidst panér dem i panko-parmesanblandingen. Tryk forsigtigt for at få dem til at sætte sig fast.
Tilberedning af kyllingen:
Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme. Når den er varm, læg forsigtigt kyllingebrysterne i stegepanden og steg dem i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte (den indre temperatur skal nå 74 °C).
Læg den stegte kylling over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og sæt den derefter i ovnen for at holde den varm, mens du tilbereder saucen.
Lav parmesan-svampesaucen:
Smelt smørret i den samme stegepande ved middel varme. Tilsæt de skivede svampe og sauter i 5-7 minutter, indtil svampene frigiver deres fugt og bliver gyldenbrune.
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere 1 minut, indtil det dufter.
Hæld kyllingebouillonen i og skrab eventuelle brunede stykker op fra stegepanden. Lad det simre i 2-3 minutter for at reducere det let.
Rør den piskede fløde og revet parmesanost i. Kog under omrøring i 5-7 minutter, indtil saucen tykner. Smag til med timian, salt og peber.
Servering:
Anret de sprøde kyllingebryster på en tallerken, og fordel rigeligt med den cremede parmesan-champignonsauce over.
Pynt med friskhakket persille, og server straks.
