👨🍳 Tilberedning af Dauphinoise-kartoflerne
Trin 1 — Tilbered kartoflerne
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
Skræl og skyl kartoflerne.
Skær dem i tynde 1-2 mm skiver med en mandoline (skyl dem ikke bagefter).
Sæt til side i en stor skål.
Trin 2 — Tilbered fløden
Hæld mælk og fløde i en gryde.
Tilsæt et knust fed hvidløg og varm det op, indtil det simrer.
Tag det af varmen, lad det trække i 10 minutter, og fjern derefter hvidløget.
Krydr med salt, peber og muskatnød.
Trin 3 — Saml gratinen
Gnid gratinformen med det andet fed hvidløg, og smør det derefter rigeligt med smør.
Arranger kartoffelskiverne i jævne lag.
Hæld den varme mælk- og flødeblanding over kartoflerne, indtil den lige dækker dem.
Dæk toppen med små stykker smør og, hvis det ønskes, revet ost.
Trin 4 — Bagning
Bag uden låg i 1 time til 1 time og 15 minutter, indtil gratinen er gyldenbrun.
Hvis toppen bruner for hurtigt, kan den dækkes med aluminiumsfolie.
For en sprød skorpe, grill i 2-3 minutter efter bagningen 🔥.
Trin 5 — Servering
Lad hvile i 5 til 10 minutter før servering.
Server varm som tilbehør til stegt kød, fisk eller en salat 🥗.
Tilsæt lidt hakket frisk persille for et strejf af farve 🌿.
🥔 Cyril Lignacs hemmeligheder bag gratin dauphinois
Denne smeltende møre og gyldne gratin dauphinois, skabt af Cyril Lignac, er betagende i sin enkelhed og cremede konsistens.
Sådan laver du den perfekt med en cremet tekstur og jævn tilberedning 🔥.
🥛 Perfekt afbalanceret fløde og mælk
En blanding af piskefløde og sødmælk skaber en smeltende tekstur.
En knivspids muskatnød forstærker rettens sødme.
Skyl ikke kartoflerne: stivelsen fungerer som et naturligt bindemiddel.
🔥 Perfekt gyldenbrun hele vejen igennem
Forvarm ovnen til 170 °C (325 °F) ved hjælp af varmluft.
Gratinen skal tilberedes langsomt for at lade kartoflerne karamellisere helt.
Et fad af stentøj eller keramik fordeler varmen mere jævnt.
💡 Eksperttips
Forbered din gratin på forhånd: den bliver endnu bedre genopvarmet.
Brug en foodprocessor til tynde, ensartede skiver.
Beskyt dit udstyr med en passende apparatforsikring.
