Chantilly-creme fra Cyril Lignac
Cyril Lignacs Chantilly-creme er en essentiel ingrediens til at forbedre dine desserter, uanset om det er friske jordbær, en tærte, en rombaba eller en Poire Belle-Hélène.
Udskriv opskriften
Fastgør opskrift
Ingredienser
250 ml piskefløde (minimum 35% fedt), såsom flødeskum eller UHT-fløde
15 g flormelis eller fint sukker for en let sprødhed
1 vaniljestang eller 1 tsk flydende vaniljeekstrakt
Valgfrit til fast Chantilly-creme: 1 spiseskefuld mascarponeost til kager eller sprøjtning
Instruktioner
Tilberedning af udstyr og ingredienser
Placer en skål af rustfrit stål (eller skålen fra en røremaskine) og piskeriset i fryseren i 15 minutter for at køle dem grundigt ned – et vigtigt tip fra Cyril Lignac til perfekt Chantilly-creme. Opbevar piskefløden i køleskabet indtil den er klar til brug, ideelt set ved 4-6°C (39-43°F). Sigt de 15 g flormelis for at undgå klumper (hvis du bruger flormelis, er dette trin unødvendigt).
Forbered fløden
Fløj vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af en kniv, og kom dem i en afkølet skål. Hæld de 250 ml piskefløde og de 15 g flormelis i (eller flormelis for en let sprødhed, som foreslået af Cyril Lignac). Hvis du bruger vaniljeekstrakt, tilsæt det på dette tidspunkt.
Pisk fløden
Brug en elektrisk mixer (eller en standmixer med piskeris), og begynd at piske fløden ved medium hastighed for gradvist at indtage luft. Øg hastigheden, efterhånden som fløden tykner. For en blød flødeskum (ideelt med jordbær), stop piskningen, så snart der dannes bløde toppe (ca. 2-3 minutter). For en fast flødeskum (til kager eller sprøjtning), fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe (ca. 3-4 minutter), men pas på ikke at piske for meget, da fløden ellers kan blive til smør.
Cyril Lignacs tip: Hvis du laver flødeskum til en kage, så tilsæt 1 spiseskefuld mascarpone halvvejs for en mere struktureret tekstur, perfekt til at sprøjte over.
Smagstilsætning (valgfrit)
For et originalt touch foreslår Cyril Lignac at knuse et par hindbær med 1 tsk sukker og derefter forsigtigt vende denne blanding i flødeskummet med en spatel for en syrlig smag. Du kan også tilføje citronskal, en knivspids kanel eller en skefuld likør for at personliggøre fløden. Servering eller opbevaring
Server Cyril Lignac flødeskum med det samme for optimal friskhed, enten skefuld for at ledsage frugt (jordbær, mango, ananas) eller sprøjtes med en sprøjtepose til at dekorere kager (tærter, rombaba, flødeboller). For en klassisk dessert kan du prøve den med en Poire Belle-Hélène, som vist i tv-serien “Tous en Cuisine”.
Opbevar flødeskummet i køleskabet i en lufttæt beholder eller sprøjtepose, i det koldeste område (4-6°C), i maksimalt 24 timer, da det ikke er steriliseret. Undgå at fryse den, undtagen små rosetter på en bageplade til pynt (skal spises inden for en uge). Hvis flødeskummet sænker luften en smule, pisk det kortvarigt igen i hånden.
