Forbered svampene:
Rens svampene og skær dem i tynde skiver.
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og steg dem i 4-5 minutter, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og rør i ca. 1 minut, indtil de dufter.
Hak svampene og steg dem i 10-12 minutter, indtil de frigiver deres vand og bliver gyldenbrune. Salt efter smag og rør.
Tilsæt sherryerstatning efter eget valg og lad det simre forsigtigt i 2-3 minutter, så smagene kan blandes.
Hæld grøntsagsbouillonen i, rør rundt og kog ved svag varme i 10-15 minutter.
Bland suppen med en stavblender (eller i portioner i en blender), indtil du får en glat, cremet konsistens. For et mere rustikt look, lad et par hele svampe være tilbage.
Sæt suppen tilbage på komfuret, tilsæt fløden og rør godt. Lad den varme forsigtigt igennem – bring den ikke i kog.
Server varm, garneret med hakket persille, en klat fløde eller ristede svampe.
Perfekt med toast eller sprøde croutoner.
God smag!
