Tilberedning
Skær hvidløget på tværs, dryp med olie, pak det ind i aluminiumsfolie, og bag det i en forvarmet ovn til 190 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i ca. 25 minutter, indtil fedrene er bløde og let karamelliserede.
Skrub eller skræl jordskokken grundigt og skær den i store tern. Skræl og hak løg og kartoffel. Varm olien op i en stor gryde, sauter løget, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt kartoffel og jordskokke, steg kort, og hæld derefter bouillonen i. Lad det simre i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er meget bløde.
Pres det ristede hvidløg ud af skrællen og tilsæt det til gryden. Blend det hele med en stavblender, indtil det er helt glat.
Tilsæt fløden, krydr med salt, peber og en knivspids muskatnød. Kog i yderligere 2-3 minutter, men bring det ikke i kog.