Til citronkagen piskes 3 æg med skal af en citron, 150 g sukker, 1 spiseskefuld vaniljesukker og en knivspids salt, indtil det er meget cremet.

Rør 75 ml danskvand og 2 spiseskefulde citronsaft i.

Bland 75 g mel, 75 g majsstivelse og 2 teskefulde bagepulver.

Vend derefter skiftevis melblandingen og 60 g afkølet, smeltet smør i dejen.

Del nu dejen i to, fordel den i kageformen og bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 7 minutter, indtil den er let gylden.

Gentag den samme proces med den anden halvdel af dejen.

Efter bagning tages kagen af bagepapiret og fyldes med citronmascarponecremen.

Skær den anden kage i skiver og brug dem til at dække cremen.
Drys til sidst med flormelis og server godt afkølet.