Bland 150 g sukker, 50 g majsstivelse og 1 æg i en gryde. Bland godt. Tilsæt gradvist 80 ml citronsaft og 500 ml mælk. Kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil det tykner til en cremeagtig konsistens (ca. 5-7 minutter).
Tilsæt en knivspids gurkemeje for at få farve, og bland godt. Tag det af varmen, og lad det køle af til stuetemperatur. Når det er afkølet, tilsættes 170 g blødt smør, og blandes, indtil det er glat og cremet. 3. Lav siruppen:
Opløs 50 g sukker i 100 ml varmt vand i en lille gryde.
Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft, og rør, indtil det er helt opløst. Lad det køle af.
4. Saml kagen:
Når kagen er afkølet helt, skæres den vandret over.
Pensl begge lag med citronsirup for at tilføre fugt og smag.
Smør den færdige citroncreme over kagens nederste lag.
Placer den øverste halvdel af kagen oven på cremen.
5. Topping:
Pynt toppen af kagen med mandelskiver.
Rist mandelskiverne let for ekstra smag og sprødhed.
