4. Tilsæt melet
Når æggene er helt blandet sammen, tilsættes kagemelet gradvist. Pisk ved lav hastighed, indtil blandingen er glat. Undgå overblanding for at forhindre en tæt konsistens. Kagemel foretrækkes på grund af dets lavere proteinindhold, hvilket resulterer i en finere og mere luftig krumme.
5. Tilsæt kærnemælk, citronekstrakt og -skal
I en separat skål blandes kærnemælk, citronekstrakt og citronskal. Vend det i dejen og bland i hånden med en spatel. Kærnemælken giver en diskret syrlighed og hjælper med at holde kagen fugtig, mens citronekstrakt og -skal forstærker den klare citrussmag.
6. Vend forsigtigt blåbærrene i
Vend forsigtigt blåbærrene i dejen med en spatel, og sørg for at fordele dem jævnt. For at forhindre dem i at synke til bunds under bagningen, drys dem let med mel, før du vender dem i. Dette vil hjælpe blåbærrene med at fordele sig jævnt i hele kagen.
7. Bag til perfektion
Hæld dejen i den forberedte savarinform og glat toppen med en spatel. Sæt formen i den forvarmede ovn og bag i 85 til 90 minutter, eller indtil en tandstikker stukket i midten kommer ud med et par krummer (men uden våd dej). Kagen skal have en gyldenbrun skorpe på ydersiden, mens den forbliver blød og klistret indeni.
8. Afkøl og glasur
Lad kagen køle af i formen i ca. 15 minutter, før den flyttes over på en rist for at køle helt af. I mellemtiden forberedes glasuren ved at piske flormelis og citronsaft, indtil den er glat. Når kagen er afkølet til stuetemperatur, hældes glasuren over toppen og lades løbe ned ad siderne for en elegant finish.
