Trin 7
I mellemtiden forvarmes ovnen til 200 °C (400 °F). Placer to brød på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i 10 minutter ved 200 °C (400 °F), derefter ved 190 °C (350 °F) i yderligere 20-25 minutter.
Trin 8
For at gøre kødet mere mørt indeni, placeres en gryde med varmt vand i bunden af ovnen, men kun i de første 10 minutter af bagningen.
Trin 9
Når brødene er gyldenbrune på ydersiden, sættes de til side for at køle af. 9. Ciabattaen er færdig og klar til servering.
Tip
For at gøre ciabattabrødet lettere og mere fordøjeligt kan du lave et fermenteret hævemiddel, såsom poolish eller biga. For at lave surdejen skal du blot blande 100 gram vand, 3 gram gær og 100 gram hvedemel. Ælt og lad det hæve i cirka 2 timer, indtil blandingen er fordoblet i volumen. Alternativt kan du bruge biga. I poolish er dejen dog fast, mens den i poolish er flydende: dette skyldes de forskellige forhold mellem vand og mel. Poolish har derimod en kortere hævetid end biga og muliggør hurtigere forarbejdning.
Opbevaring
Ciabatta kan opbevares ved stuetemperatur i op til 3 dage, forseglet i en papirpose. Når den er afkølet, kan den skæres i skiver og fryses i portioner.
Sjov fakta: Hvem opfandt ciabattabrød?
Oprindelsen af ciabattabrød kan spores tilbage til byen Adria i provinsen Rovigo. Det var her, at Arnaldo Cavallari, søn af en møller, og den erfarne bager Francesco Favaron perfektionerede bageprocessen til dette unikke brød, som de registrerede i 1982 under navnet “Ciabatta d’Italia”.
