4. **Forbered din bageflade:** Ciabatta bages bedst på en pizzasten, bageplade eller støbejernspande, der er blevet varmet op til en høj temperatur for at få den karakteristiske sprøde skorpe.
5. Undgå at dejen bliver håndteret for hårdt: Pas på ikke at punktere dejen ved at håndtere den for hårdt under formningen. Tving den ikke eller håndter den for hårdt.
**Fremgangsmåde** #### 1. Ælt melet:
– Bland sukker, salt og mel i en stor skål. Lav en skummende blanding af gær og lunkent vand i en separat skål eller kande; sæt til side i 5 minutter. – Bland mel, gær og olivenolie. Bland det hele sammen, og ælt det derefter i et par minutter, indtil dejen danner sig.
2. **Indledende æbning:** – Når du har placeret skålen under et fugtigt håndklæde eller plastfolie, skal du lade den hæve et varmt sted i cirka en til to timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
3. **Fold og stræk:** – Når dejen er hævet, flyttes den over på en overflade, der er forsigtigt drysset med mel. Efter at have strakt og foldet dejen på midten, lad den hvile i femten minutter. I alt en time, stræk og fold med 15 minutters intervaller. Dette forhindrer overæltning, samtidig med at dejens struktur udvikles.
4. **Deformér bundtet:** – Efter den sidste fold, del dejen i to. Rul hver kugle ud til et groft rektangel. For at bevare dejens luftige kvalitet, skal du passe på ikke at lufte den for meget ud. – Sørg for, at der er masser af plads mellem brødene, når de udvider sig, før du flytter dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Efter 30-45 minutter, dæk med et håndklæde og lad det hæve igen.
5. Gør ovnen klar til bagning:
– Varm en pizzasten eller bageplade op i ovnen og indstil temperaturen til 220°C (430°F).
– Efter 20 til 25 minutter i ovnen, tjek om brødene er gyldenbrune, og om de lyder hule, når man banker på bunden.
– Skær dem i skiver og server dem på en rist efter afkøling.
Beskrivelse: ####
Den åbne, luftige tekstur og den noget flade form giver ciabatta-brødet sin rustikke charme. Det har en sej, blød inderside og en sprød, knitrende yderside.
