Vend rejerne med salt, peber, Cajun-krydderi og oregano, og dæk dem godt til. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og dryp olivenolie over bunden af panden.
Tilsæt rejer, og steg i 2 minutter. Vend rejerne, og steg dem i yderligere et minut eller to. Tag dem derefter af på en tallerken, og sæt dem til side. Dryp lidt mere olivenolie i panden, tilsæt pølsen, og brun den, indtil den er pænt karamelliseret, ca. 4-5 minutter. Tag dem af på en tallerken, og sæt dem til side.
Tilsæt pastaen i det kogende, saltede vand, og kog den al dente.
Sænk varmen til medium, og tilsæt lidt mere olivenolie i panden. Tilsæt løg, rød peber, Cajun-krydderi, brunt sukker og en generøs knivspids salt. Sauter, indtil løg og peber er blevet let bløde, og skrab eventuelle brunede stykker op. Tilsæt hvidløg, og steg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder.
Tilsæt knuste tomater, kyllingebouillon og flødeskum. Bring det i kog, mens du rører rundt, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Lad det simre i et par minutter.
Mens det simrer, tilsættes parmesanost og røres i saucen. Når parmesanosten er blandet ind, tilsættes kogt pasta og pølse og røres rundt, indtil det varmes igennem, 2-3 minutter. Smag til med salt og peber, og tilsæt rejer til sidst.
Server med hakket persille.
