1. Forbered fyldet
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Sautér løg eller skalotteløg, indtil de er gennemsigtige.

Tilsæt svampene, og steg dem, indtil vandet er fordampet helt. Krydr let med salt.

Rør skinken i, og steg dem i et par minutter.

Tilsæt smørret, og drys derefter melet over. Bland, indtil det er godt dækket.

Hæld gradvist den varme mælk i under konstant omrøring, indtil saucen er jævn.

Tag panden af varmen, og rør revet ost, persille, peber og eventuelt en knivspids muskatnød i.

Lad fyldet køle af, inden det samles.

2. Saml og bag butterdejen
Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft).

Rul butterdejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Fordel fyldet i midten af dejen, så kanterne er synlige.

Skær diagonale strimler fra dejens sider for at danne en fletning (som vist på billedet).

Fold enderne ind, og flet derefter strimlerne på kryds og tværs over fyldet.

Pensl alt med æggeblomme, der er pisket med lidt vand.

Bag i 25 til 30 minutter, indtil dejen er gyldenbrun og sprød.

Kokkens tip:
Du kan erstatte skinken med kyllingebryst, rester af steg eller en vegetarisk version med spinat.

Ost gør hele forskellen: tøv ikke med at prøve en blanding af Gruyère og parmesan for endnu mere karakter.

For en endnu mere luksuriøs version kan du tilføje en skefuld creme fraîche til fyldet.