Instruktioner
Forberedelse af oksekødsshort ribs: Krydr ribbenene med salt og peber. Brun dem i varm olivenolie, indtil de er brunede. Tag dem op og sæt dem til side.
Lav saucen: Sautér løg i samme gryde, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, derefter tomatpuré, og steg indtil de er dybrøde. Deglasér med rødvin, og lad det simre i 5 minutter.
Braisering: Tilsæt bouillon, Worcestershire-løg, timian, laurbærblad og perleløg. Kom ribbenene tilbage, læg låg på, og braiser ved 163 °C i 2,5-3 timer, indtil de er møre med en gaffel. Tilsæt mel mod slutningen, hvis der ønskes en tykkere sauce.
Lav hvidløgsmos: Kog kartofler og hvidløg. Hæld vandet fra, mos med smør og varm mælk eller fløde. Smag til.
Servering: Læg mosen på en tallerken, top med ribben, og fordel den over den fyldige sauce og løg. Pynt med timian.
Metode
Denne ret bruger braisering – en langsom tilberedningsmetode med fugtig varme – hvor ribbenene først brunes og derefter langsomt tilberedes i en smagfuld væske. Dette nedbryder bindevævet, hvilket gør kødet utroligt mørt. Kartoffelmosen tilberedes ved traditionel kogning og mosning med tilsat hvidløg for at give smagen dybde.
Historie
Braisering af kød har dybe kulinariske rødder, der går århundreder tilbage som en praktisk og lækker måde at mørne sejere udskæringer på. Korte ribben har været særligt populære i franske og amerikanske køkkener, og rødvinsreduktioner er et kendetegn for rustikke europæiske madlavningstraditioner.
Fordele
Højt protein- og jernindhold fra oksekødsribben.
Hvidløg tilbyder antioxidante og immunstyrkende egenskaber.
Rødvin indeholder, i moderate mængder, resveratrol, som kan understøtte hjertesundheden.
Kartofler er en god kilde til kalium og C-vitamin.
Formation
Denne ret er opbygget i lag af smag: først brunes ribbenene for en karamelliseret skorpe, derefter udvikles dybde med tomatpuré og vin, og endelig langtidssteges alt for at forene alle elementer. Den cremede kartoffelmos fungerer som en perfekt base, absorberer saucen og giver teksturel kontrast.
Konklusion
Braiserede korte ribben med rødvins- og hvidløgsmos er mere end en opskrift – det er en oplevelse. Den blander fylde, komfort og klassisk teknik i ét uforglemmeligt måltid. Uanset om det er til gæster eller en særlig familiemiddag, imponerer denne ret altid.
Elskere
Denne ret er elsket af både dem, der nyder gourmetmad, rødvinsentusiaster, slowfood-elskere og traditionalister, der elsker kød og kartofler. Den er især populær i de koldere måneder og ved feriesammenkomster.
Næringsindhold
Kalorier: ~600-700 pr. portion (med kartoffelmos)
Protein: 40 g
Fedt: 35 g (primært fra oksekød og smør)
Kulhydrater: 30 g
Kostfibre: 3 g
Jern: 25 % af den anbefalede daglige værdi
C-vitamin: 15 % af den anbefalede daglige værdi
Konklusion
Med sit møre oksekød, den fyldige vinsauce og den cremede hvidløgsmos er denne ret en hyldest til dristige smagsoplevelser og behagelige teksturer. Det er en tidløs klassiker, der tilfredsstiller både krop og sjæl.
Elskere
Perfekt til hjemmekokke, der ønsker at imponere, elskere af rødvinskøkken og alle, der higer efter solide, luksuriøse måltider. Denne ret forvandler en almindelig middag til en kulinarisk begivenhed.
