Saftig og blød hel appelsinkage: En opskrift der ikke tørrer ud

Hvis din appelsinkage altid bliver for sej eller tør, er det meget sandsynligt, at den opskrift, du bruger, ikke tager højde for en afgørende faktor: det rigtige fugtighedsindhold.

Når du bruger purerede hele appelsiner, er der risiko for, at du tilsætter en ubalanceret mængde væske til mængden af mel, eller at selve melet bliver for tungt.

Problemet er manglen på fin stivelse. For at få en kage, der er “blød som en sky” og holder sin fugtighed i dagevis, skal du afbalancere melet med en vis mængde stivelse (som anvist i opskriften).

Dette vil gøre kagens struktur mere delikat og mindre tæt. Et andet trick er at blande appelsinen med olien fra starten: dette skaber en emulsion, der binder fedtstoffer og appelsinsaft jævnt og fordeler fugtigheden jævnt i hele dejen.

Se resten på næste side