Forbered løgfyldet:
Skræl løget og skær det i meget tyndt snit. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middel varme, tilsæt løget og steg det forsigtigt i 20 minutter. Det skal være meget blødt og let karamelliseret. Tilsæt knust hvidløg, paprika og en knivspids salt, og rør i yderligere et minut. Fyld andelårene: Læg andelårene fladt med skindsiden opad. Fordel det karamelliserede løg rigeligt i midten. Fold andelårene over hinanden, tryk fyldet godt fast, og bind dem derefter forsigtigt med køkkensnor for at holde formen. Bag de fyldte andelår: Læg andelårene i en kold pande med skindsiden nedad. Varm dem op ved middel varme for at løsne fedtet og brune skindet. Vend dem, dæk til, og fortsæt med at stege ved svag varme i 25 til 30 minutter, indtil kødet er meget mørt. Rist abrikoserne: Halvér abrikoserne. Læg dem i et ildfast fad, tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, et par kviste timian og en knivspids salt. Bag ved 200 °C i 12 til 15 minutter, indtil hummusen karamelliserer let. Tilbered hummusen: Bland kikærter, tahin, hvidløg, citronsaft, salt og olivenolie i en blender. Blend grundigt, og tilsæt gradvist koldt vand, indtil blandingen er meget glat og cremet. Til servering: Fordel hummusen på en tallerken. Læg det fyldte andelår ovenpå, tilsæt de ristede abrikoser, og pynt med et par timianblade. Nemmere tilberedningstips: Brug andelår, der allerede er udbenet af slagteren, for at spare tid og sikre et jævnt fyld. Ingrediensudskiftning: Du kan erstatte abrikoserne med dadler eller figner for en mere intens smag. Tilberedningstip: Langsom tilberedning under låg efter bruning gør, at fyldet forbliver fugtigt uden at udtørre kødet.
