🍲 Tilberedning
1️⃣ Tilberedning af bønnerne
(Valgfrit) Læg bønnerne i blød i 12 timer i koldt vand.
Annonce
I en stor gryde kommes: afdryppede bønner, løg, gulerod, tomater, knust hvidløg, bouquet garni, svinebryst, skinke, tomatpuré, andefedt, peberkorn og enebær.
Hæld kyllingebouillonen over bønnerne, og tilsæt nok vand til at dække dem helt.
Bring det i kog, og lad det simre i 1 til 1,5 time.
Tilsæt salt og eddike i slutningen af tilberedningen for at give bønnerne smag uden at gøre dem seje.
2️⃣ Tilberedning af kødet
I et ovnfast fad kommes pølsen, svinekoteletterne, timianen, laurbærbladet og lidt andefedt.
Bag ved 200°C i 30 minutter, så kødet bliver godt brunet.
Sæt til side.
Behold de confiterede andelår, som de er; de vil blive tilberedt under den endelige samling.
3️⃣ Samling af Cassoulet
I et lerfad (cassole):
– Læg et lag bønner
– Tilsæt det brunede kød og pølser
– Dæk med flere bønner
Hæld bouillonen over bønnerne, indtil den lige dækker dem. Tryk forsigtigt de confiterede andelår ned i toppen.
4️⃣ Sidste tilberedning
Bag ved 160°C (325°F) i 2 timer.
Der vil dannes en skorpe: Bræk den forsigtigt op 2 til 3 gange, og pensl med lidt af kogesaften, hvis det er nødvendigt.
Afslut ved at grille i 20-30 minutter for at opnå den typiske brune skorpe for cassoulet.
💡 Tips og tricks
• For en autentisk smag, brug Lauragais lingotbønner.
• Andefedt giver en uforlignelig smag – erstat det ikke.
• Skorpen er vigtig: spring ikke det sidste grilltrin over.
• Cassoulet er endnu bedre genopvarmet dagen efter!
