👩🍳 Tilberedningstrin
1️⃣ 🔪 Tilbered andebrystet
Tag andebrystet ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning. Skær skindet kryds og tværs med en skarp kniv, og pas på ikke at skære i kødet. Krydr kun kødsiden med salt og peber.
2️⃣ 🔥 Steg andebrystet med skindsiden nedad
Læg andebrystet med skindsiden nedad i en kold, tør pande. Varm det op ved middel varme i 7 til 9 minutter for at løsne fedtet og opnå en sprød skind. Fjern overskydende fedt, hvis det er nødvendigt.
3️⃣ 🔁 Steg kødsiden
Vend andebrystet og fortsæt med at stege i 3 til 4 minutter, afhængigt af din ønskede stegegrad (medium-rare anbefales). Tag det ud af panden, læg let låg på, og lad det hvile i 5 minutter.
4️⃣ 🟡 Tilbered sennepssaucen
I den samme pande skrues ned for varmen. Tilsæt smørret, derefter Dijon-sennep og sennepsfrø. Rør forsigtigt for at løsne eventuelle brunede stykker fra bunden af panden. 5️⃣ 🥛 Jævn saucen
Hæld cremefraiche i, rør rundt, og lad det reducere i 2 til 3 minutter, indtil det tykner nok til at dække bagsiden af en ske. Juster krydderierne om nødvendigt.
6️⃣ 🔪 Skær andebrystet i tykke skiver
Skær andebrystet i tykke skiver mod fibrene for ekstra mørt kød.
7️⃣ 🌿 Anretning
Læg andebrystskiverne på en tallerken, dryp med varm sennepssauce og drys med finthakket persille.
💡 Opskriftstip
For ultra-sprødt skind, start altid stegningen af andebrystet i en kold pande.
🔁 Ingrediensudskiftning
Dijon-sennep kan erstattes med fuldkornssennep for en mere rustik tekstur. 🔥 Tilberedningstip
For et perfekt rosa andebryst, sigt efter en kernetemperatur på 54-56°C efter hvile.
