1. Forbered bunden i gryden:
Bland ferskenpuré, vand, sukker og agar-agar i en gryde.

Bring det i kog ved middel varme.

Sænk varmen en smule og lad det simre i 4 minutter under omrøring.

Tag gryden af varmen.

2. Pisk æggehviderne:
Pisk æggehviderne ved middel hastighed i en mixer.

Tilsæt gradvist sukker og citronsyre.

Øg hastigheden en smule og hæld langsomt den varme væske fra gryden i en tynd stråle.

3. Forbered marengsen:
Øg mixerens hastighed til maksimum og pisk i yderligere 3 minutter, indtil du får en tyk, blank og fast masse.

Hæld straks blandingen i en sprøjtepose og sprøjt små marengser ud på en bageplade.

Sættefase:
fortsættes på næste side