1. Forbered bunden i en gryde:

I en gryde blandes ferskenpuré, vand, sukker og agar-agar.

Bring det i kog ved middel varme.

Sænk varmen en smule og lad det koge i 4 minutter ved svag varme under omrøring.

Tag gryden af varmen.

2. Pisk æggehviderne:
Pisk æggehviderne i en mixer ved middel hastighed.

Tilsæt gradvist sukker og citronsyre.

Øg hastigheden en smule og hæld langsomt den varme væske fra gryden i i en tynd stråle.

3. Færdiggør marengsene:
Øg mixerens hastighed til maksimum og pisk i yderligere 3 minutter, indtil du har en tyk, skinnende og fast masse.

Hæld straks blandingen i en sprøjtepose og form små marengs på bagepladen.

Sættefase:
fortsættes på næste side