700 gram oksekød (kan helt udelades)
1,5 kilogram svinekød (ideelt svineknæ, men kan også være magrere)
3 stykker svinelår
1 løg
1 gulerod
2 stilke selleri
2 til 3 fed hvidløg
5 til 5,5 liter vand.
Sådan går vi frem i opskriften:
Vask kødet, rens det og læg det i blød i koldt vand i tre til fire timer. Lad det derefter koge i fem minutter. Hæld derefter vandet fra og tilsæt rent, koldt vand til kødet, så det er cirka to fingre over kødet. Dæk gryden delvist med et låg og kog i fem timer ved den lavest mulige varme.
Under kogningen bruges en øse til at opsamle skummet, der dannes på overfladen.
To timer før kogningens afslutning krydres bouillonen med salt. En time før kogningens afslutning tilsættes også gulerødder, løg og laurbærblade.
Når kødet er kogt, tages det op af gryden, bouillonen krydres med knuste fed hvidløg og kødet rives i mindre stykker og tilsættes også til bouillonen. Skær gulerødder og løg i mindre stykker og vend dem tilbage i væsken.
Tag derefter et dybt ildfast fad og hæld bouillonen med kød og grøntsager i det op til randen. Lad det køle af til stuetemperatur og sæt det derefter i køleskabet for at stivne. Når geléen er fast, skæres den i mindre portioner og serveres.
Lækkert!
