Cremede og sprøde Dauphinoise-kartofler
6 portioner
Tilberedningstid: 20 min
Tilberedningstid: 1 time 10 min
Ingredienser
🥔 Kartofler (fast kød, f.eks. Charlotte/Monalisa) – 1,5 kg
🥛 Piskefløde – 40 cl
🥛 Sødmælk – 30 cl
🧄 Hvidløg – 2 fed
🧈 Smør – 20 g
🧀 Revet ost (Emmentaler eller Comté) – 150 g
🌿 Frisk persille – 1 lille håndfuld
🧂 Salt – 8 g
⚫ Peber – 2 g
🌰 Muskatnød – 1 knivspids
Tilberedningstrin
1️⃣ 🔪 Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (maks. 2-3 mm). Jo tyndere de er, jo mere cremet bliver gratinen. Skyl dem ikke for at bevare stivelsen.
2️⃣ 🧄 Gnid gratinfadet med de halverede fed hvidløg, og smør derefter hele bunden og siderne rigeligt med smør.
3️⃣ 🥛 Hæld mælk og fløde i en gryde, tilsæt salt, peber og muskatnød, og varm derefter forsigtigt op, indtil det simrer.
4️⃣ 🥔 Læg et første lag tætpakkede kartofler i bunden af fadet, og hæld derefter noget af fløde-/mælkeblandingen over. Gentag i flere lag, indtil alle kartoflerne er brugt.
5️⃣ 🧀 Drys toppen med revet ost for at skabe en pænt brunet skorpe, der minder om gratin.
6️⃣ 🔥 Bag ved 180°C i 1 time til 1 time og 10 minutter. Toppen skal være gyldenbrun, og midten blød og cremet (en kniv skal nemt kunne glide ind).
7️⃣ 🌿 Drys med friskhakket persille, så snart den kommer ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter før servering, så gratinen stivner ordentligt.
Tip til at gøre opskriften nemmere
💡 Brug en mandoline til at skære kartoflerne hurtigt og jævnt (sparer meget tid og sikrer jævn tilberedning).
Ingrediensudskiftning
🔄 Erstat Emmentaler med Comté, Gruyère eller endda Parmesan for en mere robust smag.
Tilberedningstip
🔥 Hvis toppen bruner for hurtigt, kan du dække den med aluminiumsfolie de sidste 20 minutter for at færdiggøre tilberedningen uden at brænde skorpen på.
