De bedste deje til traditionelle julekager: Linz, peberkage og valnøddekager
Julen forbindes med aromaen af kanel, vanilje, honning og friskbagte småkager. Det er ikke underligt, at bagning af julekager er et af de smukkeste førjulsritualer. Hver familie har sine yndlingsopskrifter, men der er tre klassiske deje, der betragtes som grundlaget for julebagning: Linz, peberkage og valnøddedej. De er enkle, har gennem årene vist sig at give fremragende resultater. I de følgende afsnit vil vi se på, hvad der gør hver af dem speciel, hvordan man arbejder med individuelle deje, og hvorfor de absolut ikke bør mangle i noget julekøkken.

Linz-dej: en delikat klassiker med tradition
Linz-dej er en af de ældste og mest populære typer julekager. Den er typisk for sin smukke blødhed, sprødhed og smøragtige smag, som perfekt suppleres af sød og sur marmelade. Det er kontrasten mellem den glatte dej og det rige fyld, der gør Linz-kager uimodståelige.

Grundlæggende ingredienser til Linz-dej:

300 g hvedemel

200 g smør

100 g flormelis

2 æggeblommer

1 pakke vaniljesukker

Det er meget simpelt at tilberede Linz-dej, men det kræver præcision. Smørret skal være koldt, så dejen forbliver fast og ikke klistrer. Efter at have arbejdet den hurtigt op, er det vigtigt at pakke dejen ind i folie og lade den hvile i køleskabet i mindst en time – det gør den lettere at rulle ud, og dejen bevarer sin perfekte form efter bagning.

Linz-dej er ekstremt alsidig. Du kan bruge den til klassiske kiks med marmelade, men også til cupcakes, fyldte kager eller delikate smørkager fra Linz. Mange mennesker kan ikke forestille sig jul uden stjerner, hjerter eller blomsterformer med et typisk hul i midten. Kagerne opbevares normalt i dåser og lades modne – efter et par dage smelter smagene smukt sammen, og småkagerne bliver bløde.

Peberkagedej: En duftende, krydret lækkerbisken

“Se resten på næste side” Klik for at læse mere