👨👩👧👦 Antal personer:
4
⏱️ Tid
Tilberedning: 20 minutter
Hviletid (marinering anbefales): 1 time (valgfrit, men anbefalet)
Tilberedning: 2,5 til 3 timer
Samlet tid: ca. 3,5 timer
🧺 Ingredienser
4 lammeskanker
4 fed hvidløg
2 kviste frisk rosmarin
2 kviste frisk timian
1 spiseskefuld herbes de Provence
2 laurbærblade
4 spiseskefulde olivenolie
200 ml tør hvidvin
200 ml bouillon (lam eller kylling)
Fint salt
Friskkværnet peber
👩🍳 Trin-for-trin tilberedning
1️⃣ Tilbered kødet
Tag lammeskankerne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.
Krydr dem rigeligt med salt og peber på alle sider.
Skil hvidløgsfeddene og knus dem let med en flad kniv.
2️⃣ Marinering (valgfrit, men anbefalet)
Læg lammeskankene i et stort fad.
Tilsæt hvidløg, rosmarin, timian, laurbærblad og provencalske urter.
Dryp med olivenolie og massér kødet godt, så det absorberer smagen.
Dæk til og lad det hvile i 1 time ved stuetemperatur, hvis det er muligt.
3️⃣ Brun skankene
Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
Varm en smule olivenolie op i en hollandsk ovn.
Brun skankene forsigtigt på alle sider, indtil de er pænt brunede.
Dette trin er vigtigt for smagen.
4️⃣ Start den langsomme tilberedning
Deglacér med hvidvinen, og skrab bunden af gryden godt.
Tilsæt den varme bouillon, krydderurter og hvidløg fra marinaden.
Dæk gryden til og bag i 2½ til 3 timer.
Dryp kødet med saften hvert 30. minut.
Kødet skal være meget mørt, næsten confiteret, og falde let af benet.
5️⃣ Afslutningsdetaljer
Fjern låget, og lad det stege i yderligere 15 minutter, når det er færdigt, for at koncentrere smagene og skabe en fyldigere sauce.
Juster krydderierne, hvis det er nødvendigt.
🌿 Kokkens tip
For en endnu mørere lammeskank, sænk ovntemperaturen til 150°C (300°F) og fortsæt med at tilberede uden at haste.
Tålmodighed er nøglen: jo mildere tilberedningen er, jo mere mørt og smagfuldt bliver kødet.
