Tiramisu cookies – Opskrift på de lækreste sprøde og seje cookies med kaffe pyntet med mascarponecreme og kakaodrys ala tiramisu. Disse cookies er inspireret af den italienske dessert: Tiramisu. Disse cookies består af en cookiedej, hvor der er kaffe i. Ovenpå de færdigbagte cookies sprøjtes der en mascarponecreme på, hvorefter der drysses med kakao. Der er dog ikke alkohol i disse cookies, men hvis man vil, så kan man tilsætte lidt Masala i cookie-dejen eller i mascarponecremen.
Den lækre creme laves ved at piske æggeblommer og sukker lyst og luftigt. Derefter tilsættes der mascarpone og piskefløde og cremen piskes til den er luftig og fast. Jeg kommer cremen i en sprøjtepose med en rund tyl, hvor jeg sprøjter cremen ud i en spiral på cookies. Man kan også sagtens bare smøre cremen ud på de lækre cookies. Jeg har brugt min meget populære opskrift på chocolate chunk cookies, og i stedet for chokolade, så har jeg tilsat instant kaffe.
