👩🍳 Trin-for-trin tilberedning
1️⃣ Tilbered grøntsagerne
Skræl løgene og hak dem groft.
Skræl gulerødderne og skær dem i tykke skiver.
Knus hvidløgsfeddene let uden at skrælle dem.
2️⃣ Brun lammeskankerne
Varm olivenolie og smør op i et stort støbejernsfad.
Krydr lammeskankerne med salt og peber, og brun dem derefter på alle sider ved middel varme.
Dette trin er vigtigt: det giver retten sin fulde smag.
Tag dem op og sæt dem til side.
3️⃣ Forbered den aromatiske base
Tilsæt løgene i den samme gryde og sauter dem forsigtigt, indtil de er let brunede.
Tilsæt gulerødder og hvidløg, og bland godt.
Rør tomatpuréen i og steg i 2 minutter.
4️⃣ Deglasér og braisér
Kom lammeskankerne tilbage i gryden.
Hæld rødvinen i for at deglasere panden.
Tilsæt bouquet garni og bouillon (kødet skal være to tredjedele nedsænket).
Bring det i kog.
5️⃣ Langtidssteg
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 2 1/2 til 3 timer.
Vend skankene halvvejs gennem tilberedningen.
Kødet skal være meget mørt og næsten falde af benet.
6️⃣ Finish Touch
Fjern låget efter tilberedningen, hvis det er nødvendigt, for at reducere saucen en smule.
Juster krydderiet.
Lad den hvile i 15 minutter uden for varmen, inden den serveres.
🌿 Kokkens tip
For en endnu fyldigere og mere levende sauce, tilbered lammeskanken dagen før. Varm den forsigtigt op igen dagen efter, og den bliver endnu bedre: tiden virker altid magisk i langtidsstegte retter.
