👩🍳 Tilberedningstid Trin 1
Forbered ingredienserne
Skræl og snit løgene fint.
Knus hvidløgsfeddene.
Rens svampene og skær dem i halve eller kvarte afhængigt af deres størrelse.
Trin 2
Brun lammeskankene
Varm olivenolie og smør op i et støbejernsfad.
Krydr lammeskankene med salt og peber.
Brun dem forsigtigt, men grundigt, på alle sider, indtil de har fået en fin farve.
Tag dem op og sæt dem til side.
Trin 3
Forbered den aromatiske base
Sauter løgene ved middel varme i det samme fad, indtil de er meget bløde.
Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og rør i 1 minut.
4️⃣ Deglasér og saml
Hæld hvidvinen i for at deglasere gryden, og skrab bunden godt med en træske.
Læg lammeskankene tilbage i gryden.
Tilsæt bouquet garni og varm bouillon (kødet skal næsten være dækket).
5️⃣ Langtidsstegning
Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 2 timer.
Vend skankene halvvejs gennem tilberedningen.
6️⃣ Tilsæt svampene
Efter 2 timer tilsættes svampene.
Fortsæt med at koge i yderligere 30 minutter, stadig dækket.
Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og kødet skal være meget mørt.
7️⃣ Sidste hånd på værket
Fjern bouquet garni.
Juster krydderiet.
Drys med frisk persille lige før servering.
🌟 Kokkens tip
For en endnu mere cremet sauce, tag låg på gryden i de sidste 10 minutter, så den kan reduceres lidt. Og hvis du kan, så tilbered retten dagen før: forsigtigt genopvarmet, vil den være endnu bedre, som traditionen dikterer.
