👩‍🍳 Trin-for-trin tilberedning
1. Tilbered grøntsagerne

Skræl og snit løgene fint.

Skræl og hak gulerødderne i små stykker.

Skræl og knus hvidløget let.

2. Brun kødet

Varm olien (eller smørret) op i et stort støbejernsfad.

Tilsæt lammeskankene og brun dem godt på alle sider ved middel varme. Dette trin er vigtigt for smagen.

Når de er brunede, tages de op og lægges til side.

3. Lav saucebasen

Tilsæt løg og gulerødder i den samme gryde.

Svits dem forsigtigt, indtil de er let brunede.

Tilsæt hvidløget og derefter tomatpuréen.
Drys melet i, bland godt og kog i 1 minut.

4. Tilsæt væske og saml

Hæld langsomt øllet i, og skrab bunden af gryden med en træske.

Tilsæt bouillon, bouquet garni, salt og peber.

Læg lammeskankene tilbage i gryden: de skal næsten være dækket af væske.

5. Lad det simre

Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i 2 1/2 til 3 timer.

Vend skankerne halvvejs gennem tilberedningen.

Kødet skal blive meget mørt og næsten falde af benet.

6. Sidste hånd

Fjern låget, hvis det er nødvendigt, for at reducere saucen en smule, når det er færdigt.

Smag til og juster krydderierne.

Lad det hvile i 10 minutter uden for varmen, inden det serveres.

💡 Kokkens tip

For en endnu mere skinnende og smagfuld sauce, tilbered lammeskanken dagen før: hvis den genopvarmes forsigtigt dagen efter, bliver den endnu bedre.

Server den med hjemmelavet kartoffelmos, dampede kartofler eller ristede rodfrugter.