Trin-for-trin instruktioner
Tilbered chokoladeganachen
Hak chokoladen og kom den i en skål.
Bring fløden i kog og hæld den over chokoladen.
Lad den stå et øjeblik, og rør derefter, indtil den begynder at skille sig. Lad den køle lidt af.
Tilbered tiramisu-cremen
Pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil det er let og luftigt.
Vend mascarpone i æggeblommerne, indtil det er glat.
Pisk æggehviderne, indtil de er stive.
Vend forsigtigt æggehviderne i mascarpone-æggeblomme-blandingen med en spatel, så den bliver let.
Læg barerne i blød
Hæld vandet fra pærerne, men gem noget af siruppen.
Dyp hurtigt barerne i siruppen (eller vand-sirup-blandingen) – de skal være næsten fugtige, ikke bløde.
Saml tiramisuen (i glas eller en skål)
Læg et lag af de udblødte barer i bunden af en skål eller et glas.
Tilsæt et lag mascarpone-creme.
Placer et par pærestykker oven på barerne.
Hæld et par skefulde varm (ikke tyk) ganache ovenpå.
Gentag denne proces og afslut med et lag fløde.
Færdiggørelse og hvile
Glad overfladen, dæk med husholdningsfilm og lad hvile i køleskabet i 2-3 timer (helst natten over).
Sigt kakaopulveret lige før servering, og tilsæt eventuelt et par chokoladestykker eller en halv pære til pynt.
Kokkens tips
Tilsæt 1 spiseskefuld likør (f.eks. Amaretto) til dip-siruppen.
Hvis ganachen er for tyk, fortyndes den med lidt varm fløde.
Forbered dagen før: Tiramisu får tekstur og smag natten over efter at være blevet køllagt.
